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「我要成为VIP」
| 她叫我小骗子 发表于 2011-8-28 19:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芙蓉蒸蛋 嫩滑的蒸蛋膏与香浓的五花肉芙蓉丝丝入寇，在入口即化的蛋膏里去寻找充满弹性的五花肉碎，丝滑的享受瞬间转变成咀嚼的满足。众里寻它千百度，美味尽在一啄一嚼处。 一款简单的芙蓉蒸蛋，即清淡又营养，还特别的下饭，也很适合家里的小孩和老人。 材料：鸡蛋，五花肉，老姜，小葱，淀粉，料酒，酱油，醋，盐。 做法： 1.鸡蛋打散，加入适量的盐。 2.老姜拍碎放入碗里加入适量的冷开水，一定不能用冷水，水与蛋的比例是1比1.5，等姜味出来了把姜捞出来把水倒入打好的蛋里搅拌均匀，这样可以曾鲜去腥，最后再滴上几滴清油。 3.把蛋液放入锅里蒸好。 4.五花肉和老姜一起切碎了上点淀粉，放入锅里炒，再放入适量的料酒，酱油熬一下，最后滴一点点醋这样可以去腻，然后铲出多的肉碎，可以用作炸酱面或者荤燃。 5.在锅里剩下的肉碎中加入适量的水淀粉勾芡，调味，铺在蒸好的蛋上就可以了，最后洒上葱花。 小诀窍： 上次教了大家用电饭锅蒸蛋的小诀窍，这里教大家用锅蒸的诀窍。在蒸具里放适当的水不能太多，不然水沸腾了会跑进蛋里，下面不要垫任何一样东西直接把装有蛋液的容器放进去蒸，蒸蛋最好选择导热快的容器，用陶瓷碗传热慢会受热不均，蒸了一两分钟后，用筷子在蛋里插几下，这样可以减少气泡产生，再继续蒸5分钟就可以出锅了，这样的蒸法其实是用沸水把蛋烫熟的，所以蒸出来的蛋特别的嫩滑。 简单即是美味。。。。另，不会贴图，看了教程弄不明白，所以就这样吧。 |
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| wuwu9977 发表于 2011-8-28 20:53 只看TA 2楼 |
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仔细看了做法，其实就是江南的蒸蛋，楼主在蒸蛋上铺了一层肉末而已，其实楼主在用姜汁这样复杂，可以使用外面卖的姜粉，这样可以简单点，个人认为，做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了，蛋要是蒸的好，就像果冻一样的，肉末用淀粉勾芡就会有点糊，这样会影响口感，个人看法！
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| yindangdaodi 发表于 2011-8-29 17:19 只看TA 5楼 |
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| 这是南方的蒸蛋做法，在北方的蒸蛋勾芡没这么复杂。 |
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