她叫我小骗子 发表于 2011-8-28 19:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芙蓉蒸蛋 嫩滑的蒸蛋膏与香浓的五花肉芙蓉丝丝入寇,在入口即化的蛋膏里去寻找充满弹性的五花肉碎,丝滑的享受瞬间转变成咀嚼的满足。众里寻它千百度,美味尽在一啄一嚼处。 一款简单的芙蓉蒸蛋,即清淡又营养,还特别的下饭,也很适合家里的小孩和老人。 材料:鸡蛋,五花肉,老姜,小葱,淀粉,料酒,酱油,醋,盐。 做法: 1.鸡蛋打散,加入适量的盐。 2.老姜拍碎放入碗里加入适量的冷开水,一定不能用冷水,水与蛋的比例是1比1.5,等姜味出来了把姜捞出来把水倒入打好的蛋里搅拌均匀,这样可以曾鲜去腥,最后再滴上几滴清油。 3.把蛋液放入锅里蒸好。 4.五花肉和老姜一起切碎了上点淀粉,放入锅里炒,再放入适量的料酒,酱油熬一下,最后滴一点点醋这样可以去腻,然后铲出多的肉碎,可以用作炸酱面或者荤燃。 5.在锅里剩下的肉碎中加入适量的水淀粉勾芡,调味,铺在蒸好的蛋上就可以了,最后洒上葱花。 小诀窍: 上次教了大家用电饭锅蒸蛋的小诀窍,这里教大家用锅蒸的诀窍。在蒸具里放适当的水不能太多,不然水沸腾了会跑进蛋里,下面不要垫任何一样东西直接把装有蛋液的容器放进去蒸,蒸蛋最好选择导热快的容器,用陶瓷碗传热慢会受热不均,蒸了一两分钟后,用筷子在蛋里插几下,这样可以减少气泡产生,再继续蒸5分钟就可以出锅了,这样的蒸法其实是用沸水把蛋烫熟的,所以蒸出来的蛋特别的嫩滑。 简单即是美味。。。。另,不会贴图,看了教程弄不明白,所以就这样吧。 |
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wuwu9977 发表于 2011-8-28 20:53 只看TA 2楼 |
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仔细看了做法,其实就是江南的蒸蛋,楼主在蒸蛋上铺了一层肉末而已,其实楼主在用姜汁这样复杂,可以使用外面卖的姜粉,这样可以简单点,个人认为,做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了,蛋要是蒸的好,就像果冻一样的,肉末用淀粉勾芡就会有点糊,这样会影响口感,个人看法!![]() |
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yindangdaodi 发表于 2011-8-29 17:19 只看TA 5楼 |
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这是南方的蒸蛋做法,在北方的蒸蛋勾芡没这么复杂。 |
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