陆军121

读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天我自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
      
2.准备好大蒜和老姜各200克
     
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
     
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
     
5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
     
6.500克干豆豉上锅蒸15分钟
     
7.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
     
8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
     
9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
     
10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
     
11.首现倒入超好的牛肉碎
     
12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
     
13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
     
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
     
15.调入200克酱油小火熬制
     
16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
     
17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
     
18.放入炒熟的花生碎
     
19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
     
20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
     
21.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
     
22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
     

  小贴士
1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

[ 本帖最后由 陆军121 于 2015-12-30 22:58 编辑 ]

78638194

老干妈国民女神感谢楼主分享

唯爱你496075

好久没吃老干妈了，正好试试

falaer388

这个炒出来能不能和小时候吃的麻辣牛肉酱一个味呢，很期待。

Paris

以前都是在市场上买老干妈,觉得味道也还行,但是嫌里面的肉放得不多,就学着自己做

bingoooo

能自己做老干妈，绝对是吃货的福音，就是不知道味道怎么样

lzx668871

老干妈是大家学习的榜样

m117

此物风靡海外，确实有一定道理。除了下饭，也代表了一种味觉的强烈冲击。学习了做法。谢谢

laodoujiang

我也愿意吃这个酱，最起码自己做的肉放的多啊，买的那个哪舍得放那么多的肉啊。肉一定要是肉丁，千万别图省事买肉馅，不好吃。

dyhslxl

感觉现在买的老干妈作假了，都没有以前的辣了。以前经常买来吃，专门挑里面的肉丝。