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标题: [转帖] 豆腐鱼头汤[7P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2016-1-9 21:56 标题: 豆腐鱼头汤[7P]

烹制方法：
　
材料：大鱼头（1个）、豆腐（2砖）
配料：姜片、芫茜
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、白酒、胡椒粉、三花淡奶

1 将鱼头清干净，掏干净鱼鳃和鳃筋。豆腐切成麻将大小。

2　烧热平底锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后先放入鱼头先煎内笼，煎至呈金黄色时再翻面煎另一面，下姜片。

3　倒入适量白酒，然后迅速倒入刚煲好的滚水，煮滚。

4　把豆腐放入汤里，记得全程用大火滚，盖上锅盖焖一会儿。

5　鱼头汤大约需滚20分钟，然后放盐、糖以及胡椒粉调味，并把芫茜放入其中。

6　出锅前倒入适量的三花淡奶，轻轻搅拌均匀即可起锅。

作者: kuang13 时间: 2016-1-10 04:03

据说豆腐炖鱼头，豆腐里的植物蛋白和鱼头中的动物蛋白能够互相促进吸收，营养非常好吸收。抛去营养不说，单纯从味道来说就非常鲜美，本人更喜欢鱼头炖豆腐里的豆腐，吸收了鱼头的滋味与鲜美，比鱼头更加好吃。最后加入淡奶不知道是什么缘故，过去没尝试过！

作者: lili809181 时间: 2016-1-10 10:41

一般都是选择胖头鱼的头，因为头大，烧出来的汤味道鲜美。

作者: 77724 时间: 2016-1-10 21:47

我最喜欢吃豆腐鱼头汤了，去外地旅游，只要当地的菜单上有这道菜是必点，不过各地方烧的口味还真是不同。看了楼主的步骤，其他没啥疑问，就是最后为啥要放糖呢，不太明白。

作者: 李子子子 时间: 2016-1-10 23:42

这道菜很家常，重点不是做法而是鱼头的选择，鱼头一定要清水鱼的鱼头，要不泥味很重

作者: txh1982 时间: 2016-1-12 15:26 标题: 回复 2楼的帖子

三花蛋奶的作用是使汤变得奶白色，就像是煮得高汤一样。

作者: txh1982 时间: 2016-1-12 15:29

建议用豆油煎鱼头，煮时就比较容易出白色的汤汁了，三花蛋奶是火锅店用来欺瞒消费者的。

作者: jtxiake 时间: 2016-1-12 15:57

这个鱼头豆腐汤是我们这里的家常菜，喝酒的时候喝比较解酒，而且烧的好的话味道鲜美

作者: 安吉12345 时间: 2016-1-15 16:28

鱼头汤用来解酒还是很不错的，汤非常鲜美，豆腐也非常的好吃，做法简单易学。

作者: aiyawocao 时间: 2016-1-15 21:06

我很喜欢吃鱼啊，看着做的不错啊，回家有机会试验下楼主说的鱼汤

作者: 暗夜浮香HXL 时间: 2016-1-16 05:45

这么烧都蛮有鲜味，一定要活鱼。

作者: 会飞天的猪 时间: 2016-1-16 07:50

这个吃着太清淡了，感觉吃着没意思啊，喜欢吃辣椒

作者: zhenghualiliang 时间: 2016-1-16 21:33

鱼头一定要煎透了才好吃，个人认为这样

作者: guan0512 时间: 2016-1-16 23:20

以前看别人做过好像不用三花奶的，料酒放花雕酒的

作者: jixiangjun 时间: 2016-1-17 15:26

豆腐鱼头还没吃过，吃过豆腐小鱼这个挺好

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