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「我要成为VIP」
| e_o 发表于 2016-2-4 18:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱油香葱爆鲜菇的做法[8P] 1.蘑菇洗净，切半公分厚片，再切半公分厚的丝备用 2.香葱切小粒，葱白和葱绿分开，姜蒜切末和葱白放一起  3.锅倒适量油烧到七八成热，下葱白粒和姜蒜末爆香至有点黄边，然后下酱油爆出香气  4.然后立刻将菇丝倒进锅中大火炒动，炒至蘑菇丝变软出汤，放少许糖  5.最后将葱绿粒倒进去，勾点芡出锅即成     烹饪技巧 1、要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇，如杏鲍菇，白灵菇或者鸡腿菇等，但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒，没问题； 2、最重要的一步就是爆酱油，黄豆酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气，所以这个做法是反一般炒菜之道而行的，主要是针对家里火小而产生的这种做法，如果先炒蘑菇再放酱油，那么肯定温度达不到，水乎乎的，这道菜一定不会好吃，但是，记住，爆出香气也就是那么两秒的事儿，时间不要长了，酱油也会糊锅； 3、不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末味道也一样棒； 4、酱油放够了，这个菜就不用放盐味道就足够，放盐一定咸，点少许糖是让味道更浓厚，别放多了； 5、勾芡会更漂亮，不勾也没问题，出点汤正好拌饭。 |
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| mingnqiut001 发表于 2016-2-14 20:38 只看TA 8楼 |
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| 很简单易做！倒是学到切丝这样做，平时吃蘑菇都很少用炒的 |
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