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| e_o 发表于 2016-2-8 00:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制麻辣牛肉干的做法[7P] 自制麻辣牛肉干的做法1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片  3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份 4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟  5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中 6.捞起肉块，切成5CM长条状  7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄 8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用  9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀 10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干  11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥 12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可   烹饪技巧 1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。 2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。 3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。 |
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