秋天是玉米成熟的季节，喜欢玉米的人们又有了一个新鲜的口福。玉米营养丰富，经常食用有增强人体免疫力、延缓衰老、排毒降脂的食疗作用。下面介绍几个简单的玉米菜，以供大家在家中制作享用。
柴鸡蛋鲜玉米羹
柴鸡蛋鲜玉米羹
原料：玉米蓉、柴鸡蛋
制作方法：先将新鲜的玉米用机器打成玉米蓉(超市也有玉米蓉卖)，将玉米蓉加水烧开后放入盐、糖，勾芡，将柴鸡蛋搅拌均匀后放入调好的玉米蓉煮开即可。
菜品特点：香味浓郁，咸甜爽口。
宫保玉米肉
原料：玉米粒、鸡胸肉、黄瓜丁、葱丁、辣酱
制作方法：玉米粒过水，鸡胸肉切丁备用。将盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋放在一起搅拌后放入肉丁抓匀，腌制几分钟再下锅滑油。锅内加少许油，放入辣酱、蒜片、姜炒香，放入鸡丁、玉米粒、黄瓜丁下锅炒，可根据口味添加其他调味料。最后勾芡并撒入葱末提香即可装盘。
菜品特点：这道菜模仿宫保鸡丁制作，用玉米粒代替花生米，味道也非常好。
锅仔玉米牛腩
锅仔玉米牛腩
原料：整根玉米、牛腩、萝卜、山蘑菇、辣酱
制作方法：每根玉米切六条，牛腩、萝卜、山蘑菇切块，牛腩和山蘑菇先焯水。锅内加辣酱和火锅底料炒香，添水，加葱、姜、蒜和牛腩，煮一到两个小时，再加入萝卜、蘑菇和玉米煮熟，根据口味再加作料即可起锅。
菜品特点：口味咸、鲜、辣，有浓郁的玉米香。
农家玉米炖排骨
原料：玉米、排骨、豆角、红蘑、南瓜
制作方法：将玉米横切成厚片，排骨、豆角、红蘑分别焯水备用。锅内加油烧热，放入糖，炒出红亮的糖色时加入排骨，炒到排骨发红的时候加水煮，同时放入葱、姜，水开后加入红蘑、南瓜、玉米、豆角等，煮到熟烂，起锅前根据口味加入盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡精等即可。
菜品特点：吃时能让人感受到蘑菇和玉米交融的浓香。
乡村土鸡烧玉米
原料：玉米、土鸡或者柴鸡、芹菜、板栗、小红椒
制作方法：将鸡块和芹菜分别焯水。锅加油烧热，下鸡块翻炒出香味。换沙锅，放入鸡块、葱、姜、蒜和其他调味料，加水煮到半熟，再下芹菜、板栗、小红椒等，继续煮到烂熟即可。
菜品特点：口味咸鲜。鸡和玉米的香味相得益彰。
玉米虹鳟鱼丁
原料：玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁
制作方法：取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁，将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁，煸炒。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长，只要入味了，就可以勾芡出锅，否则会对口感的影响较大。
菜品特点：味道新鲜香甜。
土豆条玉米肉
原料：玉米、土豆、肉丝、青红椒丝
制作方法：玉米煮熟后切条、焯水，土豆切条炸至金黄。肉丝、青红椒丝下锅翻炒、调味后，下玉米、土豆条。由于玉米和土豆条都是已经做熟了的，形状容易被破坏，快速颠翻几下出锅即可。
菜品特点：咸鲜微辣，口感适中。
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