[转帖] 美味藻知道

美味藻知道
记得“文革”前中国曾流行过吃小球藻，还有诗为证：“小球藻，营养好，吃了它，帝修反，全打跑。”
　　当时吃水藻不过权宜之计，可是风水轮流转，到了新世纪以后，吃水藻反而显得时尚了，世界卫生组织把绿藻称之为“二十一世纪最佳食品”。在日本及欧美发达国家备受推崇，藻类制品连续二十年在日本健康食品销售排行榜上位居第一。没想到勤劳勇敢的中国无产阶级们早在四十年前就全民性地吃过一回了，想来真是百感交集。在饮食方面，我们一直保持了先进性。
　　广州人号称在吃的方面独步全国，不过在最近才出现了第一家设计绿藻宴的餐馆，虽然之前风行过口服螺旋藻片的健康养生法，但入药和入馔毕竟不同，所幸粤菜的烹饪技艺高超，一桌绿藻宴不仅丰富多彩，甚至不像药膳那样拘谨。
　　位于东华北路金城大厦的这家名都酒家推出绿藻并非心血来潮，作为集团企业的项目，其在江西的基地就一直在做绿藻的药用开发，难怪这细如粉末的绿藻酒楼里竟可以“用之不竭”了。


　　品藻心得
　　女人的宠爱
　　评判一种美食材料，多以“味、意、形”来衡量，“色香味”仅仅是对某一道菜肴的描述。
　　通常提起健康食品，给人的第一印象就是有益但并不美味，不过水藻则例外，吃过螺旋藻的人都知道其味道很像海鲜干货，甚至可以用来提味，难怪台湾还有人开发什么绿藻素火腿。
　　今天流行吃水藻，并非历史又退回到了痛苦的1958年，人们吃藻类，还是看重食疗的作用，由于绿藻含的热量极少，养分丰富，又有润肠之功效，因此被热衷于减肥的女子们所宠爱，滋养减肥一举多得。其营养好到据说一餐只吃几片绿藻也能饱，早有此宝物，说不定当年红军长征还可以多走几个来回。
　　说到“形”，绿藻就更厉害了，现在流行吃“绿色食品”，要讲绿，我看目前没什么东西能够绿过这东西，绿得人毛孔舒张，刚好解暑，但保证你吃了不会“面有菜色”，如果做工艺菜，实在是不错的颜料。

藻宴食单
　　名都酒家的烹饪风格是典型的港厨路数，讲求形式多样和口味变化，所以这一桌绿藻菜肴从烹饪手法来说覆盖了中西日，贯通了煎炒煮。价钱上也很便宜，不过二三十元一道而已。
　　脆皮绿藻乳酪
　　芥末绿藻珊瑚花
　　法式绿藻鸡扒
　　绿藻翠塘豆腐
　　七彩绿藻什菜沙律
　　绿藻鸡汤竹荪卷
　　绿藻银鳕鱼
　　金沙绿藻焗海鲜