[转帖] 清炖羊肉的做法[12P]

吃羊肉的最高境界是返璞归真的手抓肉（当然，也是有很多调料在里面的，也不一定要使手来抓）。不客气地说，楼主的这种广东做法配料本身味道太重，压倒了羊肉特有的本味：八角，刮囊的果皮、马蹄，竹蔗、腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精还有冰糖，都是羊肉本身最忌讳的东西，只有胡萝卜还算是和羊肉很配的。
只要你买的羊肉够新鲜，其实只要焯滚水后再用几种调料清炖就足以调出肉的鲜味：姜片、花椒、三萘、甘草(一定要少)、干辣椒、肉蔻。最搭配的蔬菜是白萝卜或胡萝卜（晚一点放入）。炖出来后肉味只可以用“鲜甜”来形容。