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清炒山药的做法

材料集合图：



1.
山药切片，焯开水去粘液



2.
莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下



3.
锅烧热放油，葱花炝锅，然后放莴笋炒断生



4.
放焯好的山药片和黑木耳炒匀，放盐和鸡精调味，出锅淋香油








加分技巧

起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全

烹饪技巧

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，对有些人会引起过敏反应，应对的办法有几个：

1、操作过程带塑料手套。

2、在操作之前用淡醋水浸泡并清洗。

3、给山药焯开水，这样不但可以去除粘液，还可以保持山药爽脆的口感。

营养功效

       山药味甘，性平，健脾胃，易消化，润皮肤，含有大量的黏液蛋白，维生素及微量元素，是老幼皆宜的健康食品。同时，黏液蛋白能帮助缓解大鱼大肉对胃口造成的负担，帮助消化油脂，预防心血管系统的脂肪沉积，不折不扣的起到了减肥养生的作用。

菜品特色

       现代社会，十人有九个胃不好，山药真是养胃健脾的好“食物药”。在充斥着鸡鸭鱼肉的的幸福饭桌里，这种不燥不腻，清新爽口的素食小炒，反而必不可少，颇受老人孩子，帅哥靓女的青睐呦！

lili809181

山药这东西刚刚出来的时候还有点吃不惯，现在也渐渐喜欢上了。

唯爱你496075

比较喜欢吃脆脆的山药，特别好吃！

lfimelicc

这个菜相当不错，也方便，就是有些人切了山药手痒，哈哈。做好了脆脆的就成功了，本身淀粉较多，外观要好看得猛火快炒

芥之

好清爽的菜

xiangnidaotian

这是一道好菜特别是冬天更应多吃，男女老少皆宜。

evaluhailei

山药和 木耳分别烧开，然后冷却下，凉拌在一起 也很好吃。

tmyk_wyh

山药这东西一直吃不习惯，按楼主的办法做看看。

yin163

最主要是补肾，不过这种脆山药好像不行，得是铁棍山药

安吉12345

以前不知道怎样去粘液，原来用开水焯一下就可以就了，。不过用山药炒肉片也是很不错的。